怎樣炒素雞做法大全，如何炒素雞竅門

炒素雞做法

素雞是很多人喜愛的素食佳肴。簡單易做，營養(yǎng)豐富。將素雞切片，用溫水泡軟；然后，胡蘿卜、青椒切絲。熱鍋涼油，先炒香蔥姜蒜，再放入素雞片翻炒。接著，加入胡蘿卜絲和青椒絲，快速翻炒均勻。調(diào)入鹽、蠔油等調(diào)味料，炒勻即可出鍋。這道菜色彩鮮艷，口感鮮嫩，不僅飽腹，還十分美味。快來試試吧！

如何炒素雞竅門

炒素雞的竅門主要包括以下幾點(diǎn)：

1. 選材與處理：

- 選擇質(zhì)地均勻、表面無皺的素雞，這樣的素雞口感更好。

- 將素雞提前用清水浸泡半小時(shí)左右，去除多余的鹽分和雜質(zhì)，然后切成適口大小的塊狀。

2. 焯水：

- 將切好的素雞放入沸水中焯水1-2分鐘，去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)使素雞更加入味。焯水后撈出瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油：

- 熱鍋涼油，即先將鍋燒熱，加入適量的食用油，然后再倒入少量的菜籽油或花生油。這樣的做法可以防止素雞粘鍋。

4. 調(diào)味與翻炒：

- 在鍋中加入適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

- 將焯好水的素雞倒入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，使素雞均勻受熱。在翻炒過程中，可以適當(dāng)加入一些蒜末、姜末等調(diào)料，增加風(fēng)味。

5. 火候掌握：

- 中小火翻炒素雞，避免大火導(dǎo)致外焦里生。中火可以使素雞受熱均勻，炒出的素雞口感更佳。

6. 加入調(diào)料與搭配：

- 根據(jù)個(gè)人喜好，可以在炒素雞的過程中加入一些辣椒粉、花椒粉等調(diào)料，增加口感層次。

- 可以搭配一些蔬菜如青椒、胡蘿卜、洋蔥等一起炒，增加營養(yǎng)均衡感。

7. 出鍋裝盤：

- 當(dāng)素雞炒至熟透且口感均勻時(shí)，即可出鍋裝盤。在出鍋前可以再次檢查鹽度和其他調(diào)料的添加情況，確保味道符合個(gè)人要求。

此外，還有一些小技巧可以幫助你更好地炒素雞：

- 使用廚房紙巾吸干素雞表面的水分，這樣可以防止素雞在炒制過程中濺油。

- 炒素雞時(shí)，可以適當(dāng)加入一些糖來中和鹽分，使味道更加鮮美。

- 如果喜歡口感軟糯的素雞，可以在炒制過程中加入少量的水或高湯，讓素雞更加入味。

希望這些竅門能幫助你炒出色香味俱佳的素雞！

怎樣炒素雞做法大全

炒素雞是一道美味的中式菜肴，以下是幾種不同的炒素雞做法：

食材：

- 素雞：200克

- 青椒：1個(gè)

- 紅椒：1個(gè)

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小塊

- 蔥：1根

- 生抽：1湯匙

- 老抽：1茶匙

- 鹽：適量

- 白糖：1茶匙

- 水淀粉：1湯匙

- 食用油：適量

做法一：家常炒素雞

1. 準(zhǔn)備食材：

- 素雞切片，青椒、紅椒切絲，大蒜和姜切末，蔥切成蔥花。

2. 焯水：

- 鍋中加水燒開，放入素雞片焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 炒制：

- 鍋中倒入適量食用油，油熱后加入姜末、蒜末爆香。

- 加入青椒絲和紅椒絲翻炒至斷生。

- 放入焯好水的素雞片，加入生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味。

- 翻炒均勻，醉后加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

做法二：麻婆豆腐炒素雞

1. 準(zhǔn)備食材：

- 素雞切片，豆腐切塊，青椒、紅椒切絲，大蒜和姜切末，蔥切成蔥花。

2. 焯水：

- 鍋中加水燒開，放入素雞片焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 炒制：

- 鍋中倒入適量食用油，油熱后加入姜末、蒜末爆香。

- 加入青椒絲和紅椒絲翻炒至斷生。

- 放入豆腐塊，加入生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味。

- 放入焯好水的素雞片，翻炒均勻。

- 醉后加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

做法三：素雞炒臘肉

1. 準(zhǔn)備食材：

- 素雞切片，臘肉切片，青椒、紅椒切絲，大蒜和姜切末，蔥切成蔥花。

2. 焯水：

- 鍋中加水燒開，放入素雞片焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 炒制：

- 鍋中倒入適量食用油，油熱后加入臘肉片翻炒至微卷。

- 加入姜末、蒜末爆香。

- 放入青椒絲和紅椒絲翻炒至斷生。

- 放入焯好水的素雞片，加入生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味。

- 翻炒均勻，醉后加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

- 素雞焯水可以去除豆腥味，使菜肴更加鮮美。

- 根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量。

- 炒制過程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

希望這些做法能幫助你做出美味的炒素雞！