海口美味：飯前請(qǐng)你喝雞湯，千萬(wàn)別詫異

去海南觀光作客人，若主人邀請(qǐng)你吃正餐，用飯之前請(qǐng)你喝一小碗湯，可千萬(wàn)別驚訝。

海南島氣候炎熱，人們白天外出工作或勞動(dòng)，身體中的水分損耗多，故需要大量補(bǔ)充水分。因而“飯前先喝湯”便成了大多數(shù)海南民眾的飲食習(xí)俗。

?？谌?，除了工作餐盒飯外，講究的則在酒樓的高檔宴席上，普通的則在家庭的正餐飯桌旁。海口人吃飯總是忘不了喝湯。盡管各處湯的檔次有高有低，人們卻喝得有滋有味。海口人吃飯喝湯的順序有兩種：

一是飯前喝湯。且不管餐桌上的菜肴多么誘人，先低頭美美地喝幾口湯，然后抬起頭來(lái)，眼睛笑瞇瞇地看著美味菜肴，接著還一口口喝鮮湯。隨后，才吃飯吃菜。待吃飽飯，嘗夠菜，還得再喝一碗湯，一餐飯這才算結(jié)束。

二是飯后喝湯。他先是盡情地享用可口飯菜，飽餐之后，才開(kāi)始喝湯。這種人喝湯的時(shí)間和吃飯的時(shí)間差不多一樣長(zhǎng)。不喝湯，算沒(méi)有吃飽、吃好。

?？谌藧?ài)喝湯，自然對(duì)湯的制作方法也很講究，一般分為三種方式，即滾湯、煲場(chǎng)和燉湯，其用料、制做都有區(qū)別。

滾湯：簡(jiǎn)單快捷是制做滾湯的特點(diǎn)，工作繁忙的家庭多采用此法。滾湯的原料以時(shí)令蔬菜為主，配以鮮活魚(yú)蝦。?？谌巳粘Ｗ龅牡盎⑶嗖藴?、豆腐湯等都是滾湯，現(xiàn)做、現(xiàn)熟、現(xiàn)用，具有現(xiàn)代快餐的味道。

煲湯：用瓦煲制作是煲湯的特色。由于煲湯所花時(shí)間較滾湯長(zhǎng)，一般海口人家庭晚餐喝煲湯。煲湯原料離不開(kāi)豬肉、羊肉、排骨等，即以肉湯為主。

燉湯：海口人講究用燉盅隔水做燉湯。每當(dāng)節(jié)假日或貴客臨門之時(shí)，?？谌顺Ｗ鰺鯗詰c賀。燉湯原料醉多采用的是雞、鴨，再加一些中草藥。

海口人喜歡喝湯的原因除了上述因炎熱而需補(bǔ)充水分之外，還有一個(gè)滋養(yǎng)身體的需求。?？谌苏J(rèn)為，湯里面營(yíng)養(yǎng)豐富，喝湯是滋補(bǔ)強(qiáng)身的好方法。特別是對(duì)家中體弱有病的人，海口人總是熬湯給他喝，期盼他早日康復(fù)。

小貼士

煲湯方法

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚(yú)、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)醉佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為醉高(此方為北方做法。南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、煲湯時(shí)間得當(dāng)：煲湯時(shí)間以1~1.5小時(shí)為宜。時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損失。

5、要掌握好火候。

飲湯方法

1、季節(jié)性選擇煲湯：不同季節(jié)選擇不同的湯食可預(yù)防一些季節(jié)性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。

2、湯、“渣”同吃：因更多的營(yíng)養(yǎng)素仍留在渣中。

3、多食“雜燴湯”：任何一種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都不會(huì)很全面，因此，提倡用幾種動(dòng)物或植物性食品混合煮湯，不但可使味道更加豐富，也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。

4、喝湯不宜太燙：人的口腔、食道、胃黏膜醉高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜。